Шоколадный кулич с глазурью

Кулич получается нежным в меру сладким и немного влажным, с шоколадным и за счет глазури с фруктовым вкусом.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Куличи

Ингредиенты для «Шоколадный кулич с глазурью»:

Для теста

• Молоко

  (теплое)
   —
  150 мл

• Дрожжи

  (сухие, Dr. Oetker)
   —
  4 г

• Масло сливочное

  (мягкое)
   —
  20 г

• Масло растительное

   —
  1,5 ст. л.

• Желток яичный

  (крупный)
   —
  1 шт

• Сахар

   —
  55 г

• Ванильный сахар

  (8 г, Dr. Oetker)
   —
  1 пакет.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  250 г

• Какао-порошок

  (Dr. Oetker)
   —
  30 г

• Шоколад темный

  (у меня шоколадные дропсы)
   —
  40 г

• Соль

   —
  1 щепот.

• Цедра лимона

  (по желанию)
   —
  1 ч. л.

Для верха куличей

• Глазурь

  (Dr. Oetker)
   —
  1 пакет.

Для белковой глазури

• Белок яичный

   —
  1 шт

• Сахарная пудра

  (Dr. Oetker)
   —
  0,5 стак.

• Соль

   —
  1 щепот.

• Кислота лимонная

   —
  1 щепот.

• Джем

  (брусничный, желейный, протертый через сито)
   —
  1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Шоколадный кулич с глазурью»:

1. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи (4 г) с 1 ст. ложкой муки (от общего кол-ва муки) и с 1 ст. ложкой сахара (от общего кол-ва). Добавляем теплое молоко (50 мл) и перемешиваем. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место до появления пенной шапочки. Пенная шапочка должна вначале подняться, а затем немного опасть. Опара для куличей, готовится в течение ~ 2часов.

2. В большую миску выливаем оставшееся молоко и разогреваем. Добавляем мягкое сливочное масло, растительное масло, оставшийся сахар, ванильный сахар, щепотку соли и перемешиваем до растворения сахара.

3. Затем вмешиваем взбитый вилкой 1 желток и добавляем опару, перемешиваем. Можно добавить 1 ч. л. цедры лимона.

4. Смешиваем какао с оставшейся мукой и просеиваем.

5. Небольшими порциями вводим мучную смесь.

6. Добавляем небольшие кусочки шоколада (у меня шоколадные дропсы).

7. Получается вязкое, густое и немного липнущее к рукам тесто. Смазываем тесто и чистую миску растительным маслом.

8. Закрываем миску с тестом пленкой и убираем в теплое место до увеличения теста в 2,5-3 раза.

9. В формочки (3 баночки по 400 мл) кладем бумагу для выпечки, застилаем дно и бока и смазываем растительным маслом. Готовое тесто обминаем и раскладываем равномерно в формочки для выпечки.

10. Накрываем баночки полотенцем и ставим в теплое место на расстойку до увеличения теста в 2 раза. Если ставить банки в разогретую до 30-40 С духовку, то можно накрыть мокрым и хорошо выжатым легким полотенцем.

11. Выпекаем куличи в разогретой до t 180 С духовке до румяной корочки. Через 25-30 минут, проверяем готовность куличей деревянной шпажкой. Не пересушите куличи. Немного охлаждаем куличи и аккуратно извлекаем из формы.

12. Для покрытия верха куличей, можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовится очень быстро.

Можно приготовить и домашнюю глазурь. В охлажденный белок добавить маленькую щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем не выключая миксер, небольшими частями добавить сахарную пудру и взбивать минут 8-10 до "твердых пиков". Вес сахарной пудры, должен быть в 2 раза больше веса белка. В самом конце сбивания, можно добавить щепотку лимонной кислоты и протертый джем (1-2 ч. л.). Глазурь можно приготовить разного цвета и украсить куличи.

Куличи обмазываем глазурью и украшаем. Приятного чаепития!

povarenok.ru