Открытый пирог «Башмачки парадные»

Осмелюсь предложить подать к Великому празднику вот такие "Башмачки парадные". Придётся постараться, но ведь удивить гостей всегда хочется. А такая форма подачи открытого плетёного пирога с ароматной творожно-яблочной начинкой явно произведёт должное впечатление! Скорее угощайтесь от души!!!

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Открытый пирог "Башмачки парадные"»:

Тесто

Молоко
—
100 мл
Сахар
—
2 ст. л.
Соль
—
1 ч. л.
Дрожжи
(7 г, быстродействующие ТМ "Dr.Oetker")
—
1 упак.
Яйцо куриное
(2- в тесто, 1 — для смазывания)
—
3 шт
Сметана
—
2 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука
—
300 г
Разрыхлитель теста
(разрыхлитель теста с ароматом ванили ТМ "Dr.Oetker")
—
8 г

Начинка

Яблоко
(среднего размера)
—
4 шт
Сахар
—
6 ст. л.
Масло сливочное
—
20 г
Творожная масса
(нежирная)
—
300 г
Сметана
(15% жирности)
—
150 г
Ароматизатор
(пищевой ароматизатор "Сливочная ваниль" ТМ "Dr.Oetker")
—
0,5 мл
Посыпка кондитерская
(цветная ТМ "Dr.Oetker")
—
по вкусу

Рецепт «Открытый пирог "Башмачки парадные"»:

В 100 мл тёплого молока растворить 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и добавить 1 упак. (7 г) быстродействующих дрожжей ТМ "Dr.Oetker". Всё аккуратно перемешать.

Теперь к дрожжевой смеси добавляем 2 яйца, 2 ст. л. сметаны и постепенно вводим 300 г просеянной муки.

Вместе с мукой добавляем 8 г разрыхлителя теста с ароматом ванили ТМ "Dr.Oetker". Замесить тесто.

Получившееся тесто присыпать мукой и оставить отдыхать под полотенцем в тёплом месте на 1,5-2 часа.

Тем временем можно подготовить заготовки из фольги. Вот такие башмачки у меня получились. Длина у них около 19 см, а ширина около 10 см.

Спустя 2 часа тесто отлично поднялось благодаря универсальным дрожжам от ТМ "Dr.Oetker". Тесто разделить на 2 равные части.

Для начала возьму первую часть теста и раскатать в пласт примерно 33 см в длину и 27 см в ширину.

Отступив немного от края теста, разрезаю его вдоль на 6 полос.

Самые крайние полосы пока не трогаю, отвожу их немного в сторону. А из средних 4 полос плету косу.

Плести надо очень аккуратно, не стягивая полоски. Эта часть будет основанием и передней частью башмачка.

Оставшиеся крайние полосы теперь также разрезаю на 4 жгута и по тому же принципу заплетаю слева и справа косички. Таким образом получилось всего 3 косы. Широкая — по центру и две узкие — по краям.

Кладём заготовку из фольги на центральную косу. Заготовка размещается на половину косы, а вторую половинку аккуратно поднимаю на верхнюю часть башмачка. Тонкими боковыми косами вначале аккуратно закрываем часть переда башмачка, а затем развернув косички, оформляем боковые и задние части. Тесто должно заходить немного вовнуть, за бортики заготовки, чтобы в процессе выпекания оно не сползло по краям. Важно проследить, чтобы основание башмачка в процессе формовки было без дырочек, иначе начинка будет выходить через них.

Излишки теста на верхней части обрезать и аккуратно подвернуть вовнурь заготовки. Таким же самым образом оформить второй башмачок.
Для подстраховки, чтобы заготовка из фольги не просела в процессе выпекания под массой теста, я поставила небольшие крепежи-подпорки из той же фольги под верхнюю часть башмачка. Аккуратно переложить заготовки из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Подготовленные башмачки смазать взбитым яйцом, дать отдохнуть минут 15 в тёплом месте и поставить выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 30 минут до румяности.
После выпекания дать полностью остыть и аккуратно извлечь фольгу.

В то время пока выпекается тесто, можно заняться начинкой.
4 яблока среднего размера промыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. На небольшом огне необходимо карамелизировать яблоки. Для этого растопить 20 г сливочного масла и 6 ст. л. сахара, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания, и надо добавить нарезанные яблоки, тушить их около 5-7 минут. Затем снять с огня и дать остыть.